Smaczne i zdrowe menu na lato: chłodniki

Chłodniki wracają do łask – oczywiście ich popularność zdeterminowana jest warunkami pogodowymi – gdy lato jest upalne, coraz częściej wertujemy przepisy, dzięki którym przygotujemy szybko smaczny chłodnik, najlepiej z tego, co mamy pod ręką.

Na szczęście latem podstawowych składników – zarówno na chłodniki w wersji "na słono", jak i "na słodko", nie brakuje. Dzięki kolorowym, aromatycznym i smacznym połączeniom chłodniki mogą sobie rościć prawo do jednych z najbardziej apetycznych potraw w letnim menu.

Oczywiście – najpopularniejszym chłodnikiem w Polsce jest chłodnik… litewski. Jego bazą jest botwina. Przepis na ten chłodnik jest tak oczywisty, że chyba nie ma sensu go tu powtarzać. Możemy przyjąć, że nie każdy gustuje w takim chłodniku (choć trudno w to uwierzyć). Przypatrzmy się jednak innym, równie prostym i dość tradycyjnym chłodnikowym "rozwiązaniom".

• chłodnik wiejski

Znajdziemy kilka wersji tego chłodnika (przypominającego greckie tzatziki) ale na pewno wszystkie przypomną nam wakacje na wsi. Wspaniały smak dzieciństwa i letniej przygody!

Składniki: maślanka (albo kefir) – ok. 1,5 szklanki; śmietana (12% - pół szklanki); ew. twarożek (pół kostki lub więcej); ogórek (2, 3 sztuki albo więcej ogórków gruntowych) kilka większych rzodkiewek, koperek (pęczek); jajka na twardo (1 albo 2) cebula (albo pęczek zielonej cebuli) ząbek czosnku; sól; pieprz do smaku.

Wykonanie: ogórki myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, prószymy solą, pozostawiamy, aby wypuściły sok. Szatkujemy rzodkiewkę, cebulę, rozdrabniamy koperek, jajka – w kostkę (albo w cząstki). Wcześniej możemy roztrzepać maślankę i śmietanę trzepaczką, wrzucamy pozostałe składniki (ogórki wyciśnięte z soku), przeciśnięty przez praskę czosnek. Jeśli jajka są w cząstkach – przybieramy nimi chłodnik na końcu, gdy jest już przelany do miseczek. Podajemy po schłodzeniu (min. 2 godz. w lodówce).

• polskie gazpacho – chłodnik pomidorowy

Składniki: 1 szklanka soku pomidorowego; 1 szklanka śmietany 12%; papryka czerwona (niewielka); szczypiorek; jajka na twardo (2); sól, pieprz.

Wykonanie: łączymy sok pomidorowy ze śmietaną, dodajemy drobno pokrojoną paprykę, jajka, szczypiorek, mieszamy, doprawiamy do smaku. Schładzamy w lodówce (min. kilkadziesiąt minut).

• chłodnik z cukinii

Królowa lata – cukinia – w kolejnej (mniej znanej) wersji. Tym razem – na zimno.

Składniki: 2 małe, młode cukinie; 2, 3 ziemniaki; mała cebula; 2 ząbki czosnku; natka pietruszki, ulubione świeże zioła; bulion warzywny, kefir albo maślanka (1 szklanka); olej, sok z cytryny, sól, pieprz.

Wykonanie: w garnku lekko podsmażamy ziemniaki, cebulę, cukinię, zalewamy warzywa bulionem, gotujemy kilka minut. Dodajemy natkę pietruszki, ew. również zioła, przetarty czosnek, gotujemy kilka kolejnych minut, aż warzywa zmiękną. Blendujemy, dodajemy sok z połówki cytryny. Odstawiamy garnek z zupą do przestygnięcia. Następnie schładzamy zupę przez ok. 2 godziny w lodówce i mieszamy z kefirem. Możemy jeszcze chwilę odstawić chłodnik do lodówki. Wyjmujemy i dekorujemy pozostałą natką albo listkami ziół.

• szpinak w wersji "chłodnikowej"

Składniki: świeży szpinak (ok. 50 dag); bulion warzywny (ok. pół szklanki); maślanka (pół szklanki), jogurt grecki (ok. szklanki); ser feta (pół kostki); czosnek (3 ząbki); sól; pieprz, oregano.

Wykonanie: liście szpinaku płuczemy, odsączamy, siekamy, dodajemy rozdrobniony czosnek, podsmażamy chwilę na oleju, zalewamy bulionem, gotujemy kilka minut, przyprawiamy solą i pieprzem. Blendujemy zupę, pozostawiamy do przestudzenia, dodajemy maślankę i jogurt. Schładzamy w lodówce przez ok. jedną godzinę. Przed podaniem dodajemy pokrojoną w drobną kostkę fetę.

• chłodnik "na słodko"

Bardzo smaczne są również chłodniki przyrządzone na bazie owoców. Najpopularniejsze w tym wydaniu są oczywiście owoce sezonowe.

Składniki: maślanka (1,5 szklanki); śmietana (1 szklanka); owoce (truskawki, maliny, poziomki, borówki) – zmieszane albo jeden gatunek owoców (garść), cukier brązowy, ulubione dodatki smakowe (np. płatki kokosowe).

Wykonanie: schłodzoną maślankę i śmietaną łączymy, dodajemy owoce i cukier, lekko mieszamy. Odstawiamy na chwilę do lodówki. Dekorujemy dodatkami – np. płatkami kokosowymi, ew. migdałowymi.

Artykuł powstał z udziałem dietetyków z firmy Wygodna Dieta.