Konserwacja patelni – co warto wiedzieć?
Zauważyłem ostatnio, że coraz więcej osób przywiązuje wagę do trwałości oraz jakości naczyń kuchennych. Niewystarczające są już tanie garnki z przeceny albo odziedziczone po przodkach żeliwne patelnie. Truizmem wydaje się fakt, że rodzaj materiału i jakość garnków i patelni wpływają na przyjemność z gotowania oraz smak i szybkość przygotowania potraw. Kupując nowe naczynia do kucharzenia przyglądamy się, jak są wykonane, czy ich dno jest odpowiednio grube, a materiał nie jest szkodliwy i do potraw nie wydzielą się metale ciężkie. Coraz więcej wydajemy na nowe wyposażenie, a skoro w nie inwestujemy, warto zadbać, by dany sprzęt, jak na przykład patelnia, był nam w kuchni sojusznikiem przez lata.
Ten pierwszy raz:
Powszechny przesąd mówi, że przy pierwszym użyciu patelnię należy lekko przypalić, bo dzięki temu potrawy nie będą przywierać do niej. Co ciekawe – znajduje to faktycznie zastosowanie przy naczyniach ze stali węglowej, na przykład chińskich woków. Patelnie wykonane z innego materiału jednak nie muszą być traktowane w ten sposób, a nawet nie powinny, gdyż może to sprawić, że stracą część swoich właściwości, najbardziej wrażliwe na przegranie są patelnie ceramiczne. W ten sposób możemy też stracić gwarancję. Warto natomiast przed pierwszym smażeniem patelnię dokładnie umyć, a następnie wysuszyć. Po tym zabiegu możemy wetrzeć w nią odrobinę tłuszczu do smażenia za pomocą miękkiej watki. By patelnia służyła nam dłużej możemy ten zabieg co jakiś czas powtarzać. Regularnie nasączanie powłoki olejem dobrze ją konserwuje.
Zasady konserwacji:
Zanim umyjemy patelnię, pamiętajmy by ostygła. Sprawdzić temperaturę możemy za pomocą Thermopoint – specjalnego wskaźnika temperatury dla patelni. Zalewanie zimną wodą gorącej patelni sprawia, że traci ona swe właściwości, potrawy mogą zacząć przywierać, a żywotność patelni się skraca. Jeśli chodzi o mycie w zmywarce – należy przestrzegać zaleceń producenta. Należy je czytać, szczególnie w przypadku powłok ceramicznych, uchroni nas to przed błędami. Część osób nie myje patelni w ogóle środkami chemicznymi, po umyciu ciepłą wodą susząc je papierowymi ręcznikami. Tak konserwowana patelnia przechowuje w swej powłoce aromaty poprzednio smażonych potraw, wzbogacając o nie kolejne dania. Metoda ta znacznie przedłuża także żywotność patelni.
Przybory kuchenne:
Co prawda, część producentów dopuszcza możliwość używania metalowych łopatek do smażenia, co ma świadczyć o dobrej jakości powłoki, nie warto jednak ryzykować. Osobiście jednak zalecam wybór raczej drewnianych, plastikowych lub silikonowych utensyliów do smażenia, bo na pewno nie zniszczą one patelni.
Pokrywki:
Wybierając patelnię warto od razu sprawdzić, czy producent nie oferuje dopasowanej do niej pokrywki, co szczególnie ważne jest przy głębszych naczyniach, przeznaczonych do duszenia potraw. Dopasowana pokrywka na pewno nie uszkodzi rantu patelni, poza tym przyśpieszy proces podgrzewania potrawy. Ewentualnie możemy wybrać pokrywkę z silikonową taśmą wzdłuż krawędzi lub w całości wykonane z silikonu.
Przechowywanie:
Przechowując patelnie, zwróćmy uwagę na to, by nie były narażone na uszkodzenia. Błędem jest wkładanie na przykład jednej patelni w drugą. Najlepiej zdecydować się na kupno odpowiednich haczyków.
| Źródło Inspiracją do napisania artykułu były m.in. materiały dostępne na stronie polskiego dystrybutora naczyń kuchennych Ballarini. |
