Jak rozpoznać prawdziwy, naturalny miód? Przewodnik dla konsumentów

Jak rozpoznać prawdziwy miód?

Prawdziwy miód posiada wiele cennych składników, które pozytywnie wpływają na nasze zdrowie. Jednak przemierzając sklepowe półki w jego poszukiwaniu, niejednokrotnie można natknąć się na produkty niewiadomego pochodzenia i wątpliwej jakości. Co więcej, syntetyczne zamienniki miodu naturalnego mogą posiadać w składzie nawet niebezpieczne dla zdrowia substancje. Na co zatem zwrócić uwagę, kupując miód?

Etykiety i skład miodu

Sposobów na sprawdzenie, czy miód jest fałszywy jest co najmniej kilka. Zawsze przed zakupem, zwłaszcza jeśli wybieramy produkt ze supermarketu, należy uważnie przeczytać etykietę. Unikajmy ,,mieszanek miodów pochodzących z państw członowskich UE i spoza UE", ponieważ oznacza to, że miód nie jest rodzimy, a pochodzi z innych krajów, np. Chin czy Argentyny. W dodatku może być mieszany z innymi rodzajami nektaru w celu ujednolicenia koloru oraz konsystencji, co obejmuje silne podgrzewanie i filtracje, które niekorzystnie wpływają na wartości odżywcze.

Prawdziwy miód w swoim składzie nie będzie zawierał syropu glukozowo-fruktozowego, słodzików czy barwników. Miody z takimi dodatkami to nic innego, jak po prostu syropy cukrowe z dodatkiem miodu. Miody sztuczne, mimo że zwykle mają niższą cenę, nie posiadają żadnych właściwości zdrowotnych, są to słodkie lepiki, których powinniśmy unikać.

Jak powinien wyglądać prawdziwy miód?

Osoby, które znają się na miodach z pewnością nie powinny mieć problemu z rozpoznaniem jego autentyczności. Konsystencja świeżo pobranego jest płynna. Jednak prawdziwy miód krystalizuje i z czasem staje się twardszy. Tempo krystalizacji zależy od rodzaju miodu - najszybciej krystalizuje lipowy, bo już w ciągu kilku dni, natomiast miód spadziowy dopiero po kilku miesiącach.

To, co jest również charakterystyczne dla prawdziwego miodu, to kożuszek na jego powierzchni, którego nie znajdziemy na odpowiedniku sztucznym.

Jak smakuje prawdziwy miód?

Prawdziwy, dobrej jakości miód pozbawiony dodatków, powinien być na początku słodki, a następnie może pojawić się delikatne uczucie szczypania czy nawet pieczenia w gardle. Miód sztuczny będzie jałowy i może mieć chemiczny posmak.

Testy na autentyczność miodu

Istnieje kilka sposobów na określenie autentyczności miodu, dzięki którym można samodzielnie sprawdzić, czy produkt, który kupiliśmy, jest prawdziwy:

Test rozpuszczalności w wodzie

Do szklanki z chłodną wodą wlewamy miód prosto ze słoika. Jeżeli jest prawdziwy, powinien lać się nieprzerwanym strumieniem i osiąść na dnie szklanki. Miód fałszywy od razu rozpuści się w wodzie.

Test na łyżeczkę

Metoda ta polega na nabraniu miodu na łyżeczkę prosto ze słoika, a następnie nalaniu go na talerzyk. Prawdziwy miód będzie lał się cienkim strumieniem, a na talerzyku utworzy się stożek. Sztuczny miód podczas lania będzie się przerywał i nie utworzy stożka.

Test na ołówek

Test na ołówek polega na nałożeniu na rękę kropli miodu i dotknięcie jej czubkiem ołówka. Prawdziwy miód nie powinien zmienić swojego zabarwienia, z kolei zafałszowany produkt pod wpływem ołówka zmieni zabarwienie na ciemne.

Jak można zafałszować miód?

Miód można zafałszować, zanim jeszcze zostanie pobrany z ula. Niektórzy pszczelarze już podczas kwitnienia kwiatów podają pszczołom cukier, który to następnie owady transportują do ula i łączą razem z miodem. Taki produkt nie zawiera cennych wartości odżywczych. Miody są fałszowane również przez podgrzewanie, co może powodować wytworzenie się wielu szkodliwych związków.

Gdzie kupić prawdziwy miód?

Aby mieć pewność, że miód jest prawdziwy, najlepiej wybierać produkty pszczele od sprawdzonych i zaufanych dostawców. Warto zwracać uwagę na certyfikaty potwierdzające jakości i pochodzenie produktu. Kupowanie miodu bezpośrednio od producentów wspiera lokalną gospodarkę i daje większą gwarancję, że nabywamy produkt autentyczny, niemodyfikowany i najwyższej jakości.

Źródła:

1. Dr hab. inż. Katarzyna SZWEDZIAK prof. PO, Metody oceny jakości miodu [w:] Postępy techniki przetwórstwa spożywczego 1/2017.